Conheça os alimentos

Nozes da macadâmia

2009-09-14T01:30:00.000-07:00

São o fruto de uma árvore com o mesmo nome, de origem Australiana.

Leite de côco

2009-07-07T06:45:00.000-07:00

O leite de côco é obtido a partir da polpa branca do coco já maduro, misturado com água de côco ou água "normal".
e depois coado.
A polpa branca (ou o próprio côco ralado) são desfeitos num liquidificador, sendo posteriormente coados, obtendo-se um liquido branco, denominado leite de côco.
Não tem lacticionios, nem glúten.

Água de côco

2009-07-07T05:56:00.000-07:00

Água de côco é o liquido presente dentro dos côcos que ainda estão verdes. É bebida directamente do fruto. Não confundir com leite de côco.

Não é um derivado do leite, nem tem glúten.

Rapadura

2009-07-07T05:05:00.000-07:00

A rapadura pode ser considerado, o verdadeiro açucar integral.
É obtida da raspagem das camadas (crostas) de açúcar que ficavam presas às paredes durante a obtenção do açucar. É muito mais rica em vitaminas e mineiras e tem um sabor muito caracteristico.

Não tem glúten.

Mandioca (Manihot utilíssima)

2009-05-20T07:39:00.001-07:00

A mandioca é um tubérculo comestível (como a batata), de extrema importância na culinária brasileira. São conhecidos inúmeros derivados da mandioca, tais como: a tapioca, o sagu, o polvilho doce, ou o polvilho azedo.
A farofa ou o pirão que acompanham muitos pratos brasileiros, ou mesmo a farinha de pau que os bebés portugueses comem (mais no Norte do País), são também feitos a partir da mandioca.
Não tem glúten.

Tapioca

2009-05-20T07:38:00.001-07:00

A tapioca é obtida a partir da fécula de mandioca. Ou seja, é apenas o amido da mandioca.

Não tem glúten.

Fécula de mandioca

2009-05-20T07:37:00.001-07:00

É o amido da mandioca. É a mesma coisa que o polvilho doce ou a goma de mandioca.
Não tem glúten.

Goma de mandioca

2009-05-20T07:36:00.002-07:00

É a fécula (ou amido) da mandioca. É a mesma coisa que a fécula de mandioca ou o polvilho doce.
Não tem glúten.

Polvilho doce

2009-05-20T07:36:00.001-07:00

É a fécula (ou amido) da mandioca. É a mesma coisa que a fécula de mandioca ou a goma de mandioca.
Não tem glúten.

Polvilho azedo

2009-05-20T07:34:00.000-07:00

É o produto obtido da fermentação do polvilho doce. Ou seja, é o produto obtido da fermentação da fécula (ou amido da mandioca)
Não tem glúten.

Feijão Azuki (Vigna angularis ou Phaseolus angularis)

2009-03-30T04:06:00.001-07:00

Originário do Japão, é um feijão pequeno, selvagem e de grande valor nutritivo. Tem um sabor leve e casca fina.

Uso culinário – usado em sopas, saladas, molhos, cremes, croquetes, guisados

Para cuidados na preparação /confecção ver aqui
Para saber como adquirir e armazenar ver aqui

Feijão branco (Phaseolus vulgaris)

2009-03-30T04:04:00.001-07:00

Introduzido na Europa no séc.XV, é um dos feijões mais conhecidos, cultivado em todo o mundo e possui textura aveludada. É um feijão muito popular em Itália, principalmente na região da Toscânia.

Uso culinário – usado em sopas, saladas, molhos, cremes, croquetes, guisados

Para cuidados na preparação /confecção ver aqui
Para saber como adquirir e armazenar ver aqui

Feijão catarino (Phaseolus vulgaris)

2009-03-30T04:01:00.001-07:00

Feijão raiado de óptimo sabor e textura aveludada. Fica rosado depois de cozinhado.

Uso culinário – usado em sopas, saladas, molhos, cremes, croquetes, guisados.

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Feijão encarnado/vermelho (Phaseolus vulgaris)

2009-03-30T04:00:00.001-07:00

Tal como todos o da mesma espécie, é originário do novo mundo. Particularmente popular na cozinha mexicana.

Uso culinário – usado em sopas, saladas, molhos, cremes, croquetes, guisados.

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Feijão frade (Vigna unguiculata )

2009-03-30T03:57:00.000-07:00

Originário da África, é um feijão de tamanho pequeno e de sabor cremoso.

Uso culinário – à semelhança dos outros feijões, é usado em sopas, saladas, molhos, cremes, croquetes, guisados.

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Feijão manteiga (Phaseolus lunatus)

2009-03-30T03:54:00.000-07:00

Originário da América tropical, é um feijão de tamanho grande e de sabor aveludado e cremoso.

Uso culinário – à semelhança dos outros feijões, é usado em sopas, saladas, molhos, cremes, croquetes, guisados.

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Feijão Mungo (Phaseolus aureus)

2009-03-30T03:48:00.000-07:00

Nativo da Ásia tropical (Índias), especialmente usado na China e EUA.

Uso culinário – à semelhança dos outros feijões, é usado em sopas, saladas (germinados), molhos, cremes, croquetes, guisados.

Para cuidados na preparação /confecção ver aqui

Para saber como adquirir e armazenar ver aqui

Feijão preto (Phaseolus vulgaris)

2009-03-30T03:42:00.000-07:00

Muito popular na América Latina, o seu interior é branco, o que contrasta com a sua casca negra. Mantém a sua forma, mesmo após a cozedura.

Uso culinário – à semelhança dos outros feijões, é usado em sopas, saladas (germinados), molhos, cremes, croquetes, guisados e na famosa feijoada brasileira.

Para cuidados na preparação / confecção ver aqui.
Para saber como adquirir e armazenar ver aqui.

Grão de bico (Cicer arietinum)

2009-03-29T01:36:00.001-07:00

Leguminosa muito popular no Mediterrâneo, Médio oriente e Índia, onde é conhecido como legume de Bengala.

Uso culinário: O seu grão pode ser usado em sopas, saladas, e refeições principais. A sua farinha pode ser usada para a confecção de diferentes pratos. Também é usado para confeccionar o famoso hummus e o prato indiano chamado shana masala.

Cuidados a ter: Devem ser demolhado e cozinhado previamente para eliminar compostos anti-nutricionais e potencialmente tóxicos. Quando germinado a sua digestibilidade aumenta significativamente.

Lentilha (Lens esculenta)

2009-03-29T01:26:00.001-07:00

Originarias do mediterrâneo oriental da Ásia (pensa-se que eram cultivadas no Egipto há cerca de 8000 anos) e mais tarde cultivadas em todo o médio oriente e na Índia. Acredita-se que estas leguminosas atraem a boa sorte no âmbito financeiro. Existem variadas espécies no mercado descascadas ou com casca.

Uso culinário: Em grão podem ser usadas em sopas, saladas, croquetes, estufados, cozidas, ou misturadas com um cereal. Em farinha podem ser usadas em molhos. Quando germinadas podem ser usadas em saladas ou em estufados.

Cuidados a ter: Devem ser demolhadas e cozinhadas previamente para eliminar compostos anti-nutricionais e potencialmente tóxicos. Quando germinadas a sua digestibilidade aumenta significativamente.

A preparação das leguminosas:

2009-03-29T00:56:00.000-07:00

A maior parte das leguminosas, em especial as secas, devem ser demolhadas, por forma tornarem-se mais digeríveis e evitar alterações do funcionamento intestinal, tal como flatulência.
Quando estiver a cozer os feijões, não junte sal, pois endurece a casca e aumenta o tempo de cozedura. Quando as leguminosas forem para adicionar a saladas cozinhe menos tempo (para dar mais firmeza e evitar que percam a forma).

A tabela seguinte pode fornecer uma ajuda na preparação das leguminosas:

Ervilha seca
Com casca -Demolhar durante a noite (coze em 60 minutos)
Sem casca – Demolhar durante a noite (coze em 15-20 minutos). Se não demolhar, coze em 40-45 minutos.

Ervilha fresca - Não necessita de demolho (coze em 15 – 20 minutos)

Fava seca - Demolhar durante a noite (coze em 90 minutos)

Feijão azuki - Demolhar durante a noite (coze em 35-40 minutos)

Feijão branco - Demolhar durante a noite (coze em 40-50 minutos)

Feijão encarnado - Demolhar durante a noite (coze em 45-50 minutos)

Feijão frade - Demolhar durante a noite (coze em 45-50 minutos)

Feijão manteiga - Demolhar durante a noite (coze em 45-60 minutos)

Feijão mungo - Demolhar durante a noite (coze em 35-40 minutos)

Feijão catarino - Demolhar durante a noite (coze em 45-60 minutos)

Feijão preto - Demolhar durante a noite (coze em 50-60 minutos)

Grão de bico - Demolhar durante a noite (coze em 60-90 minutos)

Grão de soja - Demolhar durante a noite (coze em 120-180 minutos)

Lentilha vulgar - Demolhar durante 2 horas (coze em 15 minutos)

Lentilha escura - Demolhar durante a noite (coze em 25-30 minutos)

Lentilha de coral (descascada) - Não necessita de demolho (coze em 15-20 minutos)

Como adquirir e armazenar as leguminosas

2009-03-29T00:54:00.000-07:00

• A maioria das lojas especializadas em leguminosas, vendem-nas em duas formas (grão e farinha). A forma mais adequada para comprar as leguminosas é em grão, pois mantém o seu potencial nutritivo por muito mais tempo, conservando-se melhor no armazenamento prolongado.

• Deve escolher-se as lojas onde existe muita rotatividade de produtos, para evitar correr o risco de adquirir leguminosas velhas.

• Prefira, sempre que possível leguminosas de produção biológica e provenientes de sementes não manipuladas geneticamente, pois cada vez está mais comprovado que esse tipo de alterações podem ter consequências graves e algumas desconhecidas para quem as consome.

• Os grãos inteiros devem ser armazenados em recipientes estanques, em locais frios e secos. Não devem ser armazenados mais que 6 meses, pois tornam-se mais duros e difíceis de cozinhar.

• As leguminosas que se vendem enlatadas e de conserva já cozidas, normalmente contêm conservantes e já perderam muitos dos seus nutrientes. Assim, é preferível adquirir o grão cru, demolhá-lo e cozinhá-lo em casa. O ideal seria cozinhar o grão e comê-lo de seguida. No entanto, com a vida moderna o tempo para preparar as refeições escasseia e essa técnica torna-se impossível. De qualquer modo pode sempre demolhar-se uma grande quantidade e cozê-la, congelando-a em seguida em pequenas doses para serem utilizadas em cada refeição. É preferível os congelados ao enlatados.

• As leguminosas secas devem ser demolhadas para uma mais rápida cozedura

• A cozedura das leguminosas deve ser em lume brando, e no menor tempo possível.

• Deve ter-se em atenção às pequenas pedras e areias que podem vir junto com as leguminosas.

• As leguminosas cozidas que não forem congeladas, podem ser conservadas em frio e utilizadas até ao prazo máximo de 5 dias

Conhecer as leguminosas

2009-03-29T00:52:00.000-07:00

• As leguminosas são grãos de vagens e alimentos muito nutritivos e sem glúten

• As leguminosas mais conhecidas são: o feijão, a lentilha, a ervilha, a fava, o grão de bico e a soja.

• O feijão é um alimento usado desde há muito tempo pelos povos astecas, maias e incas. A lentilha, por seu lado, é a leguminosa mais antiga consumida pelos povos mediterrânicos, enquanto a soja é um alimento de base muito antigo nos povos do oriente asiático.

• As leguminosas são ricas em alguns aminoácidos essenciais e pobres noutros. Daí que não pode dizer-se que as leguminosas são ricas em proteínas nem ser ingeridas como alimentos proteicos. Devem, por isso, ser ingeridas associadas com outros alimentos que completem essas deficiências, por exemplo, com cereais. Esta dupla (cereal + leguminosa) pode, ela sim, ser considerada uma boa fonte proteica. A única excepção é a soja, em especial sob a forma de tofu, cuja riqueza proteica é equivalente à da carne, peixe ou clara de ovo.

• A digestibilidade das leguminosas optimiza-se se as mesmas forem ingeridas em associação com cereais e vegetais e não com proteínas animais (carne ou peixe).

• O potencial nutritivo das leguminosas que puderem ser germinadas aumenta exponencialmente (15 a 20 vezes).

Aveia (avena sativa)

2009-03-28T12:10:00.000-07:00

É um cereal com glúten originário da Pérsia, cujo cultivo parece realizar-se desde a idade do ferro. Tem como característica uma absorção lenta, pelo que o seu uso é muito recomendado para controlo dos níveis de açúcar. Além disso, a qualidade das suas fibras fazem dele uma excelente escolha quer para a resolução da obstipação (ou prisão de ventre).

Uso culinário

Refeições principais: não é comum o uso da aveia como acompanhamento de uma refeição principal, mas o grão sob a forma de farinha ou flocos é por vezes usado para revestir panados ou dar consistência a alguns pratos como almôndegas.

Pequenas refeições: O seu grão pode ser moído na hora (num moinho de café) e adicionado a batidos ou iogurtes. O flocos de aveia moles podem ser adicionados crus a bebidas ou iogurtes, enquanto os flocos de aveia mais duros deverão ser cozinhados previamente. Os flocos de aveia podem ser cozinhados em água ou em leite para fazer as conhecidas papas de aveia. A sua farinha pode ser usada na confecção de diferentes pães e bolachas. Pode ainda ser consumida sob a forma de leite de aveia.

Centeio (Secale cereale)

2009-03-28T12:08:00.000-07:00

É um cereal com glúten cujo cultivo foi iniciado pelos romanos. Em Portugal é mais comum no norte, sendo uma planta que resiste a climas duros e agrestes, sendo muito usada no norte da Europa e certas regiões da Rússia.

Uso culinário

Refeições principais: não é comum o uso do centeio como acompanhamento de uma refeição principal.

Pequenas refeições: Pode ser usado para fazer pão (existem pães 100% centeio, como o pão alemão) ou tostas. A sua farinha pode ser ainda usada na confecção de bolachas. O seu grão pode ainda ser usado inteiro e moído na hora (num moinho de café) ou os seus flocos adicionados a bebidas ou iogurtes.

Cevada (Hordeum vulgare)

2009-03-28T12:05:00.000-07:00

É um cereal com glúten, cuja origem é atribuída à Etiópia ou ao sudeste asiático, especialmente o Nepal. Pensa-se que é o primeiro cereal “domesticado” pelo homem, desde há 6000 anos. Possui uma casca celulósica que deve ser retirada para ser consumida pelo homem. Depois de retirada a película, a cevada apelida-se mondada e pode ser consumida como o arroz. Também existe a cevada perlada que sofreu um polimento que retira muitos dos seus nutrientes. Actualmente o principal destino da cevada é a produção de cerveja.

Uso culinário

Refeições principais: Pode ser cozinhada servindo de acompanhamento em refeições principais ou mesmo como base de saladas.

Pequenas refeições: A sua farinha pode ser usada para elaboração de pães ou bolachas. O grão de cevada torrado e moído pode ser dissolvido em água para fazer a bebida de cevada (que não tem cafeína), ou adicionado a diferentes leites como substituto do café em pó.

Quinoa (Chenopodium quinoa)

2009-03-28T12:02:00.000-07:00

É uma semente sem glúten que tem ganho cada vez mais atenção devido ao seu alto valor nutricional (tem 12-15% de proteínas de elevado valor biológico). É considerada um pseudo-cereal pois é utilizada da mesma forma que os cereais, e apresenta um sabor e características nutricionais semelhantes.
É também conhecido como trigo dos Incas, por ter isso usado e venerado por este povo, e cujo ritual de semeio era feito pelo imperador do império Inca com a ajuda de um utensílio de ouro. Cresce em estado selvagem nos maciços dos Andes, até 4.000 metros de altitude e é cultivado há mais de 3000 anos por este povo.

Uso culinário

Refeições principais: Existem diferentes formas de usar este grão. Pode ser cozinhado exactamente da mesma maneira que o arroz, podendo fazer com a quinoa todas as receitas que conhece com arroz. Existem massas que também têm partes de farinha de quinoa.

Pequenas refeições: O seu grão pode ser moído na hora (num moinho de café) e adicionado a batidos ou iogurtes. Também pode ser encontrado sob a forma de flocos, prontos a ser adicionados a uma bebida ou um iogurte. A sua farinha pode ser usada na confecção de pão sem glúten (normalmente associado a outras farinhas sem glúten, sob a forma de tostas (disponíveis no mercado) ou na confecção de diferentes bolachas ou “crepes”. Pode ainda ser consumida sob a forma de leite de quinoa.

Cuidados a ter: A quinoa deve ser lavada antes de ser consumida, para remover compostos anti nutricionais de sabor amargo existentes na camada externa da semente, chamada saponinas (que podem ser tóxicas se consumidas em grandes quantidades).

Millet ( Panicum miliaceum)

2009-03-28T11:52:00.001-07:00

É um cereal sem glúten de muito fácil digestão, muito importante na alimentação do homem pré histórico, estima-se que as suas múltiplas variedades sejam utilizadas em África, China, Índia e Rússia.

Uso culinário:

Pequenas refeições: O seu grão pode ser moído na hora (num moinho de café) e adicionado a batidos ou iogurtes. Também pode ser encontrado sob a forma de flocos, prontos a ser adicionados a uma bebida ou um iogurte. A sua farinha pode ser usada na confecção de pão sem glúten (normalmente associado a outras farinhas sem glúten) ou na confecção de diferentes bolachas.

Refeições principais: Existem diferentes formas de usar este grão. Pode ser cozinhado de forma idêntica ao arroz, podendo assim ser usado em pratos quentes ou saladas.

Trigo comum (Triticum vulgare) ou Trigo mole (Triticum aestivum)

2009-03-28T11:49:00.001-07:00

É um cereal com glúten mais consumido em todo o mundo. Este cereal é originário da antiga Mesopotâmia. Mas até aos dias de hoje tem sofrido diferentes alterações genéticas, com o objectivo de facilitar o uso pela indústria alimentar. Talvez devido ao seu uso abusivo, é sem dúvida o cereal mais implicado nas intolerância alimentares e que mais pessoas têm necessidade de evitar.

Uso culinário:
Refeições principais: não é comum o uso do grão de trigo mole como acompanhamento de uma refeição principal, mas a sua farinha (farinha de trigo mais comum) é usada de diferentes formas: como base de massa folhada, quiches, ou como ingrediente de almôndegas, molhos, entre outras utilizações.

Pequenas refeições: é aqui que este cereal é amplamente usado, sendo a base da quase totalidade dos pães, bolachas, tostas, barras de cereais, papas infantis ou cereais de pequeno almoço. Na alimentação actual é normal o consumo deste cereal 5-6 vezes por dia (basta contabilizar o pão, bolachas, tostas ou como ingrediente das refeições principais)

Trigo duro (Triticum durum)

2009-03-28T11:47:00.000-07:00

É uma espécie de trigo que também tem glúten, normalmente usada sob a forma de sêmola de trigo duro.

Uso culinário:
Refeições principais: a sêmola de trigo duro é a base da maioria das massas alimentícias, desde o comum esparguete até às massas com diferentes formas (cotovelo, espiral, letras, pevide).

Pequenas refeições: não é comum o uso deste cereal na elaboração de pães, tostas ou bolachas.

Trigo espelta (Triticum spelta)

2009-03-28T11:44:00.000-07:00

É um cereal com glúten, também conhecido como o trigo ancestral ou trigo rústico. Pode ser considerado uma subespécie do trigo comum (Triticum aestivum), sendo por isso por vezes denominado Triticum aestivum subsp. Spelta. Talvez por ser menos consumido que o trigo comum, é mais facilmente tolerado por um grande número de pessoas, surgindo como um substituto .

Uso culinário:

Refeições principais: Pode ser cozinhado de diferentes formas. Existem massas alimentícias 100% de trigo espelta, que são cozinhada de forma idêntica ao esparguete comum. A sua farinha pode substituir a farinha de trigo comum em todas as receita.

Pequenas refeições: como substitui o trigo comum na quase totalidade das receitas, por ser usado para elaboração de pão, tostas, bolos e bolachas diversas. Pode ser ainda ser consumido como leite de espelta.

Trigo Sarraceno (Polygonum fagopyrum)

2009-03-28T11:29:00.000-07:00

Apesar de ser tratado como um cereal, é na realidade um fruto (que não tem glúten) de um arbusto que se pensa ter sido trazido para a Europa pelos cruzados, após observarem o seu uso pelos povos sarracenos. Também denominado como trigo dos sarracenos ou apenas sarraceno. É muito utilizado na cozinha polaca, russa e judaica.

Uso culinário

Pequenas refeições: O seu grão pode ser moído na hora (num moinho de café) e adicionado a batidos ou iogurtes. A sua farinha pode ser usada na confecção de pão sem glúten (normalmente associado a outras farinhas sem glúten), sob a forma de tostas (disponíveis no mercado) ou na confecção de diferentes bolachas ou “crepes”.

Refeições principais: Existem diferentes formas de usar este grão. Pode ser cozinhado directamente. Existem massas 100% de trigo sarraceno (como o soba) ou massas que também têm partes de trigo sarraceno.

Amaranto (Amaranthus hypochondriacus)

2009-03-28T06:30:00.000-07:00

É uma semente sem glúten de muito pequenas dimensões. É considerado um pseudo-cereal pois é utilizado da mesma forma que os cereais, e apresenta um sabor e características nutricionais semelhantes. Originário da América Central, é também conhecido como o alimento dos Astecas, sendo as suas qualidades nutritivas também reputadas pelos Incas e Maias.

Uso culinário:

Refeições principais: pode ser cozinhado adquirindo uma textura muito suave, podendo mesmo assemelhar-se a uma papa quando muito cozido.

Pequenas refeições: O seu grão pode ser moído na hora (num moinho de café) e adicionado a batidos ou iogurtes. Também pode ser encontrado sob a forma de flocos, prontos a ser adicionados a uma bebida ou um iogurte. A sua farinha pode ser usada na confecção de pão sem glúten (normalmente associado a outras farinhas sem glúten) ou em diferentes bolachas.

Arroz (Oryza sativa)

2009-03-22T12:43:00.000-07:00

É o cereal sem glúten mais usado em todo o mundo. Originário da África e da Ásia, sendo um cereal venerado no oriente, enquanto que no ocidente é usado em rituais de casamento, para desejar felicidades aos noivos.
Pode ser dividido em 2 categorias: grão curto (carolino, castanho, redondo) e grão longo (agulha e basmati). De todo o arroz comercializado, só o arroz integral possui todas as qualidades nutritivas de um alimento equilibrado. Existe no mercado arroz integral de todos os tipos mais comuns. Não contém glúten.

Uso culinário

Pequenas refeições: O seu grão pode ser moído na hora (num moinho de café) e adicionado a batidos ou iogurtes. É um dos principais cereais usado na confecção de pão sem glúten (normalmente associado a outras farinhas sem glúten), sob a forma de tostas e bolachas (disponíveis no mercado) ou na confecção de diferentes biscoitos ou “crepes”. Pode ainda ser consumida sob a forma de leite de arroz.

Refeições principais: Pode ser cozinhado de inúmeras maneiras. Existem massas 100 % de arroz, nomeadamente a massa chinesa.

Dica prática: Quem quer iniciar o consumo de arroz integral mas não se adapta à mudança rápida, pode iniciar com o consumo de arroz semi integral que é parcialmente descascado e de sabor mais suave, passando posteriormente ao arroz integral. O tempo de cozedura varia entre os 20 minutos (semi integral) e os 45 minutos (selvagem). O arroz integral necessita habitualmente de demolho de um dia para o outro, cozendo em 35 minutos ou 25 minutos na panela de pressão.